Aux portes d'Orléans, la Véritable Andouillette de Troyes
L'Authentique Andouillette de Troyes
L'andouillette de Troyes respecte une recette traditionnelle précise. C'est un produit artisanal fait uniquement avec deux ingrédients : des gros intestins (chaudins) et des estomacs de porc. Ces morceaux sont choisis avec soin et coupés en lanières dans le sens de la longueur.
Comment la Déguster ?
Le secret est une cuisson lente pour éviter qu’elle n’éclate, suivie d’un feu plus vif pour la dorer.
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À la poêle ou au gril : On la fait griller doucement avec un peu de beurre ou d’huile. Elle doit être bien dorée, voire légèrement grillée sur toutes les faces.
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Au Barbecue : La fumée du charbon se marie très bien avec le goût typé de l’andouillette. Il faut la cuire sur des braises douces.
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Au four (En gratin ou papillote) : On peut la cuire dans un plat avec du vin blanc et des échalotes, ou coupée en tronçons sur un lit de pommes de terre.
